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【学位论文】 作者：邹仕昱 导师：李红艳 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 果蔬中的植物化学物具有广泛的抗氧化活性，对人类健康至关重要。然而，因膳食中存在多种植物食材，单一植物化学物的摄入不符合日常膳食习惯。多种植物化学物之间存在复杂的抗氧化相互作用，具体表现为在氧化还原循环中相互转化、促进抗氧化基因的表达和抗氧化...
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【学位论文】 作者：莫世儒 导师：谢建华 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 薜荔（Ficus pumila L.）为桑科榕属攀援或匍匐灌木，薜荔花序托中瘦果加工成凉粉食用，是中国南方民间传统的消暑佳品。薜荔根、茎、藤、叶和果均可入药，富含多种具有生物活性的化合物，如黄酮类，醇类，萜类，多糖类。随着药理研究的不断深入...
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【学位论文】 作者：骆叶晴 导师：陈红兵 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 日本沼虾（Macrobrachiumnipponense）在我国渔业资源中占有重要的地位，广泛分布于我国和其他亚洲国家的淡水和低盐度河口水域。原肌球蛋白（Tropomyosin,TM）是日本沼虾的主要过敏原，能够引起严重的过敏反应。研究表明...
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