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【学位论文】 作者：王子玥 导师：袁媛 吉林大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2024年
【摘要】 呋喃（Furan）是一种在食品热加工过程中产生的食品内源性污染物且在多种食品（如咖啡、汤类和婴幼儿食品）中存在，具有一定的肝毒性、肾毒性、生殖毒性、肠道毒性以及潜在的致癌性，因此由膳食摄入呋喃所导致的安全性问题引起广泛关注。红景天苷（Sal...
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【学位论文】 作者：张倩 导师：朱蓓薇 吴海涛 吉林大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2024年
【摘要】 酚类化合物是植物的次生代谢产物，具有重要的功能活性。红景天苷是红景天中的一种水溶性天然酚类化合物，具有多种生物学活性，在抗氧化、抗炎症和抗癌等方面有突出功效。但是，红景天苷也同样具有生物半衰期短、对温度、pH和其他环境因素敏感等缺点，使其在...
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【学位论文】 作者：吕思雯 导师：潘风光 吉林大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2024年
【摘要】 我国是蛋品生产第一大国，禽蛋资源丰富，但目前蛋品精深加工程度较低、高值化产品开发程度不足，以上问题严重制约了我国蛋品加工行业高质高效发展。应用创新手段开发蛋源生物活性肽是拓宽蛋品终端产品应用前景、提升蛋源功能性食品经济产值的关键举措。益生菌...
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【学位论文】 作者：韩保庆 导师：牛效迪 吉林大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2024年
【摘要】 金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus，金葡菌)是一种常见的食源性革兰氏阳性菌，能够引起食物中毒、组织脓肿和皮肤感染等疾病。近年来，随着各类抗生素的滥用，导致细菌对抗生素产生多重耐药机制，致使传统抗菌方法不再适用，因此亟需...
【关键词】 桤木酮 ； 耐甲氧西林金黄色葡萄球菌 ；
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【学位论文】 作者：郑林 导师：陈萍 郭学军 吉林农业大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2023年
【摘要】 抗生素在临床医学和畜禽养殖业中的大量使用与细菌耐药性的增加已形成一种恶性循环，导致多重耐药菌的产生和流行。碳青霉烯类药物是治疗多重耐药菌感染最重要的抗生素，但多种革兰氏阴性菌如假单胞菌（Pseudomonas）已对其产生耐药性。Pseudo...
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【学位论文】 作者：高雅雯 导师：牛效迪 吉林大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2023年
【摘要】 金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，金葡菌）是一种常见的革兰氏阳性致病菌，可引起包括食物中毒、皮肤感染和组织脓肿等在内的多种疾病。抗生素在治疗的同时赋予了细菌强大的选择性压力，从而导致了耐药性金葡菌的大规模流行，急需...
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【学位论文】 作者：王宇 导师：王玉华 吉林农业大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2023年
【摘要】 随着生活水平的不断提高，脂肪在膳食中的占比增加，而长期高脂饮食的摄入引起脂代谢紊乱，研究报道脂代谢紊乱常伴随着高血脂症、肥胖、Ⅱ型糖尿病及心血管疾病的发生。2019年全球心血管疾病死亡人数达到1790万人，糖尿病患者死亡人数达到200万人，...
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【学位论文】 作者：王策 导师：孙永海 吉林大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2022年
【摘要】 大麻二酚（CBD）是一种从大麻中提取的大麻素，具有非精神活性和广泛的治疗特性，包括抗惊厥、抗焦虑、抗精神病、抗恶心、抗风湿和关节炎等生物活性，同时具有良好的安全性和耐受性。然而，CBD对环境具有敏感性，如加热、光照和氧气时，可能会发生异构化...
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