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【学位论文】 作者：黄昕怡 导师：刘静波 吉林大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 本研究受“十四五”国家重点研发计划项目（蛋品差异化加工与品质提升关键技术及装备创制，2022YFD2101002）资助。近年来，各种食源性活性物质由于其卓越的营养价值和功能活性（特别是在抗炎方面)，可用作缓解溃疡性结肠炎的策略引起了越来越多...
【关键词】 两亲性递送体系 ； 环糊精-金属有机骨架 ；
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【学位论文】 作者：王子毅 导师：关爽 吉林大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 3-氯-1,2-丙二醇（3-chloro-1,2-propanediol,3-MCPD）是一种由热加工产生的污染物，存在于人造黄油、酱油和婴儿配方奶粉等多种食品中。3-MCPD会引发器官损伤、衰竭和癌变，肾脏和睾丸是3-MCPD的靶器官。生...
【关键词】 3-氯-1,2-丙二醇 ； 肾细胞线粒体损伤 ；
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【学位论文】 作者：林益存 导师：张凌 吉林大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 魔芋作为药食两用性植物，具有调节血糖血脂等功效。其主要成分魔芋葡甘露聚糖(Konjac glucomannan,KGM)是一种可溶性膳食纤维，具有极好的溶胀性，能通过延缓碳水化合物消化来减少机体对葡萄糖吸收。除多糖外，魔芋中还含有黄酮、有机...
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【学位论文】 作者：常佳雄 导师：张铁华 吉林大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 绿豆中含有的绿豆蛋白约占总质量的21%-25%，其具有调节免疫功能、抗氧化、提高人体免疫力等营养价值，并具蛋白普遍通用的有乳化性、起泡性、成膜性、成胶性等理想的蛋白功能特性；同时其中绿豆淀粉有优异的凝胶性能。人参皂苷Rg3(Ginsenos...
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【学位论文】 作者：刘帅言 导师：刘静波 吉林大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 过去几十年来，人们逐渐开始关注食源性亲水和疏水活性物质对身体机能的调节。尽管将亲水与疏水活性组分在同一体系内强化是一种更符合人体健康需求的策略，但由于二者极性不同无法共存、口服生物利用度低、稳定性差等问题，导致极低的体内生物利用度，是食品加...
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