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【学位论文】 作者：郭歌导师：高亚军 扬州大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 预包装食品致病菌污染是导致食源性疾病的主要原因，我国每年食品中致病菌引起的食源性疾病报告病例数约占全部报告的40%?50%。其中，金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus,S.aureus）是主要的食源性病原菌之一。此外，金...
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【学位论文】 作者：叶志强导师：徐鑫 任娇艳 扬州大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2023年
【摘要】 香菇(Lentinus edodes)是一种药食同源真菌，富含蛋白质、多糖、氨基酸等多种人体所需营养物质及微量元素。香菇中的多糖是其重要的活性成分，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等活性。本课题以香菇多糖为研究对象，首先通过单因素实验和响应面实...
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【学位论文】 作者：胡欣导师：饶胜其 扬州大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2023年
【摘要】 姜黄素(Cur)是一种具有抗氧化、抗炎、抗癌和抗肿瘤等多种药理活性的典型疏水性多酚化合物。然而迄今为止，Cur的应用仍受溶解度、稳定性、吸附性和生物利用度的限制。使用天然生物聚合物(如蛋白质和多糖)构建复合基质作为生物活性成分包埋及递送载体...
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【学位论文】 作者：于苏宁导师：徐鑫 邓乾春 扬州大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2019年
【摘要】 芹菜是一种两年生的伞形花科草本植物，具有多种生物活性，如降血压、降血脂、抗氧化等多种作用。芹菜黄酮的研究多集中于生物活性方面，芹菜黄酮在体内消化吸收方面的研究较少。本文以芹菜苷为研究对象，利用大鼠胃、肠灌流模型研究芹菜苷在体吸收机制。基于非...
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【学位论文】 作者：万冰导师：阚娟 扬州大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2018年
【摘要】 本文以宜兴“卷丹百合”为试材，研究采后微加工百合贮藏过程中褐变相关的基本生理变化、细胞活力和超微结构变化、膜脂和能量代谢变化以及褐变底物酚类组成在微加工百合鳞茎褐变过程中的作用，研究了热处理(HT，Heat treatment)和2-氨基茚...
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【学位论文】 作者：宋丹丹导师：徐鑫 邓乾春 扬州大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2017年
【摘要】 芹菜是一种二年生的伞型花科草本植物，具有抗氧化、抗癌、抗炎、降血压、降血脂、镇痛等作用，其中，抗氧化活性是众多生物活性的基础。芹菜中的酚类化合物是发挥上述功效的重要成分，其中芹菜叶是酚类物质含量最多的一个部位。然而，目前对芹菜酚类物质的研究...
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