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【学位论文】 作者： 王斌 导师：乐国伟  江南大学  食品科学与工程 食品营养与安全（博士） 2014年

【摘要】 肥胖与炎症性疾病、糖尿病、心血管功能障碍等慢性疾病密切相关.长期高脂膳食可以促进机体能量摄入显著增加,从而导致过剩的能量在体内以脂肪的形式蓄积,并伴有氧化应激和慢性炎性反应的发生.有研究发现高脂膳食饲喂诱导肥胖小鼠的过程中会出现肥胖与肥胖抵...

【关键词】 高脂膳食； 白藜芦醇；

【学位论文】 作者： 乔艺 导师：乐国伟  江南大学  食品科学与工程 食品营养与安全（博士） 2014年

【摘要】 肠道菌群与肥胖等代谢综合征发生、发展有着密切的联系,但是高脂膳食调节肠道菌群及影响炎性反应的机制仍然不清楚.研究显示,高脂膳食能够引起机体氧化应激水平升高,尤其是引起肠道的氧化应激.而肠道是共生菌群栖息的环境,又由于不同的菌群氧化应激耐受性...

【关键词】 高脂膳食； 氧化应激；

【学位论文】 作者： 李莉蓉 导师：乐国伟  江南大学  食品科学与工程 食品营养与安全（博士） 2013年

【摘要】 研究发现存在一些以核酸为靶标的抗菌肽,它们通过与核酸的结合影响病源微生物遗传信息的传递和生物大分子的合成来发挥抑菌活性.然而,这些抗菌肽与核酸相互作用的机制以及肽结构与活性间的关系仍不清楚,因此以核酸为靶标的抗菌肽的设计和活性机制的研究有重...

【关键词】 抗菌肽； 穿膜肽；

【学位论文】 作者： 孙军涛 导师：王洪新  江南大学  食品科学与工程 食品营养与安全（博士） 2012年

【摘要】 β-1,3-1,4-葡聚糖酶(β-1,3-1,4-glucanase, E.C.3.2.1.73,简称β-葡聚糖酶)属于糖基水解酶类,降解β-葡聚糖中与β-1,3糖苷键相邻的β-1,4糖苷键.β-葡聚糖酶是一种重要的工业用酶,广泛应用于啤酒...

【关键词】 解淀粉芽孢杆菌； 热纤梭菌；

【学位论文】 作者： 徐丽广 导师：胥传来  江南大学  食品科学与工程 食品营养与安全（博士） 2012年

【摘要】 在现代生物学和医学中,DNA检测在未来10-20年内越来越重要.目前,对DNA进行鉴定与检测的用途很多,其中包括法医鉴定、基因和基因组测序、食品及环境中进行有益微生物分类与鉴定、食品中致病微生物的检测、癌症检测与基因治疗等方面.以后,越来越...

【关键词】 DNA传感器； 纳米粒子；

【学位论文】 作者： 徐丹 导师：王洪新  江南大学  食品科学与工程 食品营养与安全（博士） 2012年

【摘要】 作为传统的优势发酵调味品之一,酿造酱油在我国的产量和消费量都很高,是居民餐桌上必不可少的重要调味品,也是发酵食品产业的重要经济支柱.但由于现代环境污染的不断加剧及落后的传统生产技术,使发酵食品的安全性问题尤为突出,人们对酿造酱油的安全性也提...

【关键词】 酿造酱油； 黄曲霉毒素B1；

【学位论文】 作者： 崔珏 导师：乐国伟  江南大学  食品科学与工程 食品营养与安全（博士） 2010年

【摘要】 由于生活水平的提高,膳食结构改变,高能量密度膳食摄入比例逐步增加。能量摄入的增加,体内能量代谢增强,其副产物ROS生成也随之增多,诱发机体形成氧化应激。研究发现高能膳食可降低机体的免疫功能,导致病毒感染和癌症的发病率逐年增高。由于高脂食物摄...

【学位论文】 作者： 李武 导师：乐国伟  江南大学  食品科学与工程 食品营养与安全（博士） 2010年

【摘要】 活性氧(reactive oxygen species，ROS)参与细胞增殖、分化、免疫和调亡等多种生理功能的调节，ROS代谢异常在胰岛素抵抗、代谢综合征、糖尿病、心血管等疾病的发生和病理变化过程中扮演着重要的作用。高能膳食和食物消化吸收本...

【关键词】 活性氧； 生长抑素；

【学位论文】 作者： 肖瀛 导师：乐国伟  江南大学  食品科学与工程 食品营养与安全（博士） 2010年

【摘要】 随着生活水平的提高,城乡居民的膳食结构发生了巨大变化,膳食中油脂的比例不断增多。能量摄入的增加,体内能量代谢旺盛,其副产物ROS也随之增加,可诱发机体氧化应激。氧化应激又是许多疾病发病过程中共同的作用机制,如:骨质疏松症等。血脂代谢紊乱人群...

【学位论文】 作者： 唐亚丽 导师：乐国伟  江南大学  食品科学与工程 食品营养与安全（博士） 2009年

【摘要】 昆虫抗菌肽是昆虫免疫防御系统的重要成分，具有相对分子质量小、热稳定性好、抗菌谱广等特点。家蝇经常出没于杂菌横生的环境中，自身却不会被这些病原菌所感染，且在我国分布广泛、资源丰富，是一种亟待开发的良好资源。
　　 本研究以蝇蛆蛋白粉为...

【关键词】 家蝇； 抗菌肽；