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学位-授予单位=(江苏大学) AND 学位-专业=(食品工程) AND 学位-授予学位=(硕士)
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【学位论文】 作者： 伍章萍 导师：崔恒林 江苏大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2023年
【摘要】 腌制蔬菜的食品安全问题一直是人们关注的焦点。市售腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量虽然已符合国家标准，但其中残存的硝酸盐含量仍然很高。这些残存的硝酸盐被食入后在人体胃肠道内被还原为亚硝酸盐，带来潜在的致病风险。酶降解法具有专一性和高效性，是降解腌制蔬...
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【学位论文】 作者： 冯敏 导师：徐保国 江苏大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2023年
【摘要】 玫瑰作为我国传统的食药兼用资源之一，因其富含多酚、多糖和生物碱等对人体有益的活性成分，其加工产品（如玫瑰花茶）备受消费者青睐。然而，当前优质玫瑰花茶制作面临干燥方式选择不合理、干燥过程耗时长且效率低以及干制品冲泡过程中活性成分溶出不理想等突...
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