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【学位论文】 作者：Janet Quaisie导师：Ma Haile 江苏大学 其他 Food Science and Engineering（博士） 2021年
【摘要】 中国是世界主要海参贸易市场之一。海参因其丰富的药用和治疗功效，受到中国人和其他东南亚人的重视和广泛食用，吸引了营养学家和药理学家的高度兴趣。尽管海参具有重要的社会经济意义，但利用海参制备生物活性肽多年来一直沿用传统的方法。在传统的酶解中，像...
- 概要：
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【学位论文】 作者：Phyllis Naa Yarley Otu导师：Zhou Cunshan Zhang Lei 江苏大学 其他 Food Science and Engineering（博士） 2021年
【摘要】 高粱(Sorghum bicolor L.)是一种起源于非洲东北部的是禾本科一年生草本植物，可以加工成食品、动物饲料和生物燃料。对其叶鞘的醇提取物进行营养分析，发现含有碳水化合物(75.39g/100g)、蛋白质(4.87g/100g)、膳...
- 概要：
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【学位论文】 作者：Ernest Bonah导师：Huang Xingyi 江苏大学 其他 Food Science and Engineering（博士） 2020年
【摘要】 食源性致病菌(Bacterial Foodborne Pathogens, BFP)是导致食品安全问题的主要来源之一，快速检测BFP至关重要。本研究采用电子鼻(Electronic nose，E-nose)、高光谱成像技术(Hyperspe...
- 概要：
- 方法：
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【学位论文】 作者：Courage Sedem Dzah导师：段玉清 江苏大学 其他 Food Science and Engineering（博士） 2020年
【摘要】 如何从不同植物原料中有效提取多酚类物质并保持或提高其生物活性一直是研究的热点。目前，在该领域采用的一些提取技术均已获得不同程度的成功，然而有关这些提取技术的作用机制及其对多酚类物质的产率、萃取动力学和生物活性的影响，还需深入研究。苦荞麦在中...
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