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【学位论文】 作者：陈思梦 导师：段玉清 江苏大学 其他 机械（硕士） 2023年
【摘要】 持续高温环境会导致热应激损伤，引起多组织器官功能障碍和行为异常，甚至危及生命。为应对持续高温产生热应激损伤，各国学者积极探索预防和/或缓解热应激损伤的有效方法，其中从天然产物中寻找安全有效的活性物质已成为应对热应激损伤的策略之一。西瓜籽多肽...
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【学位论文】 作者：冯愈钦 导师：段玉清 江苏大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2023年
【摘要】 慈姑（Sagittaria sagittifolia L.）是多年生草本植物，其球茎含有丰富的营养物质，既可食用又可药用。多糖是慈姑的主要活性成分之一，但关于慈姑多糖（SSP）的高效制备、结构表征及调节肠粘膜功能的作用等基础信息少见报道，桎...
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【学位论文】 作者：卫鸣 导师：段玉清 江苏大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2022年
【摘要】 本文以高粱麸皮为原料，比较传统碱水解法（Alkali hydrolysis,AH）、亚临界水辅助提取（Subcritical water assisted extraction,SAE）、超声辅助提取（Ultrasonic assisted...
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【学位论文】 作者：连红佳 导师：段玉清 江苏大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2021年
【摘要】 小球藻（Chlorella）是一类单细胞绿藻，含有丰富的营养物质，其中蛋白质含量约为60%，是一种潜在的优质蛋白质资源。目前，小球藻被广泛应用于油脂提取及生物质资源的制备，油脂提取后小球藻残渣大多被作为动物饲料或者直接当废弃物处理，造成严重...
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【学位论文】 作者：张继贤 导师：段玉清 江苏大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2020年
【摘要】 多糖作为食品中天然的生物大分子物质，不仅具有较高的营养价值，而且能广泛参与细胞识别、细胞分化、信号转导和免疫应答等各种重要生命活动及生理过程的调节。多糖结构的多样性赋予其不同的功能和活性，而不同的加工方法对多糖的分子结构和溶液链构象均有显著...
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【学位论文】 作者：崔洁媚 导师：段玉清 江苏大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】 茶多酚（Tea Polyphenol，TP）是茶叶中多羟基酚类及其衍生物的总称，其中EGCG、ECG、EGC、EC等是TP的主要活性成分，具有清除自由基和抗氧化活性、抗肿瘤、改善心血管功能等多种生物活性，但因TP富含活泼羟基，极易氧化聚合或...
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【学位论文】 作者：Courage Sedem Dzah 导师：段玉清 江苏大学 其他 Food Science and Engineering（博士） 2020年
【摘要】 如何从不同植物原料中有效提取多酚类物质并保持或提高其生物活性一直是研究的热点。目前，在该领域采用的一些提取技术均已获得不同程度的成功，然而有关这些提取技术的作用机制及其对多酚类物质的产率、萃取动力学和生物活性的影响，还需深入研究。苦荞麦在中...
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【学位论文】 作者：姚惠 导师：段玉清 江苏大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2019年
【摘要】 莲房原花青素(Lotus seedpod procyanidins，LSPCs)是从莲房中提取的一种类多酚类物质，其分子结构中含有富电子的羟基基团，具有很强的抗氧化能力，对神经毒性具有预防作用，但目前对其预防机制的研究较少。丙烯酰胺(Acr...
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【学位论文】 作者：尹春春 导师：段玉清 江苏大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2017年
【摘要】 海马神经元/星形胶质细胞体外共培养体系，已被广泛用于预防神经退行性疾病的天然活性成分筛选及其机制研究，但用于神经毒性早期筛选模型的报道甚少。鉴于此，本论文利用已知神经毒性的丙烯酰胺（Acrylamide，ACR）为阳性药物，作用于共培养细胞...
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【学位论文】 作者：李盼 导师：段玉清 江苏大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2017年
【摘要】 肝癌是我国最常见的恶性肿瘤之一，其死亡率位居全球第三，且仍呈上升趋势，每年新增约60万病例，依然严重威胁人类健康。大量研究报道已证实氧化应激可作为一种有效的抗肿瘤手段，能够通过多途径多靶点诱导细胞死亡。本课题组发现莲房原花青素（lotus ...
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