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导师=(王凤成)
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【学位论文】 作者：谷利军 导师：王凤成 河南工业大学 食品科学与工程 粮食、油脂及植物蛋白工程（硕士） 2012年
【摘要】 油条是我国的传统美食,是中华民族饮食文化的重要组成部分.但因其传统做法存在"铝害"问题,本研究中改变配方,对油条品质评价体系进行研究,并对新配方和加工工艺进行优化.本研究中对品质评价体系建立,采用模糊二元对比方法,专家咨询的方式,经筛选优化...
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