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【学位论文】 作者： 刘毅飞 导师：董明盛  南京农业大学  食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2022年

【学位论文】 作者： 武月冉 导师：董明盛  南京农业大学  食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2021年

【摘要】 姜黄素是一种天然的多酚类化合物，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎症、抗病毒等多种功能，对恶性肿瘤、心肌病、糖尿病、阿尔兹海默症等疾病都有显著疗效，在临床应用中极具潜力。然而，姜黄素在水中溶解度极低，在光照、加热和化学处理时稳定性差，易发生变性和

【关键词】 细胞基微载体； 姜黄素；

【学位论文】 作者： 张波 导师：董明盛  南京农业大学  食品科学与工程 食品科学与工程；食品科学（博士） 2017年

【摘要】 葛根是富含淀粉、纤维素和黄酮类化合物的一种传统的天然中草药植物，其主要分布在东南亚地区。葛根因富含大量的黄酮物质而具有较多的生理活性，比如抑制心脑血管疾病、抗炎、解酒护肝和抗氧化等功效，因此葛根被用来加工生产各种产品进而开发其潜在的应用

【关键词】 葛根； 冠突散囊菌；

【学位论文】 作者： 张娟梅 导师：董明盛  南京农业大学  食品科学与工程 食品科学（博士） 2014年

【摘要】 植物多酚因其具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗心血管疾病等多种生物活性而逐渐成为天然产物研究开发的热点，在食品科学、应用化学、药理学、生化与分子生物学等领域有着广阔的应用前景。玫瑰花是我国传统的食药兼用花卉，目前玫瑰花主要用来提取玫瑰精油，而

【关键词】 玫瑰花渣； 多酚；

【学位论文】 作者： 纪鹃 导师：董明盛  南京农业大学  食品科学与工程 食品科学（硕士） 2014年

【摘要】 乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharides，EPS)由于其优良的物化特性和生理活性已成为广大研究者广泛研究的热点。乳酸菌EPS是指乳酸菌在其生长代谢过程中产生的代谢产物，它包括依附在细胞壁上的荚膜多糖和分泌到细胞外的粘液多糖。据

【关键词】 乳酸菌胞外多糖； 分离纯化工艺；

【学位论文】 作者： 董竞 导师：董明盛 姜梅  南京农业大学  化学工程与技术 发酵工程（硕士） 2010年

【摘要】 大豆胚芽不仅富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养成分还含有大量的生物活性成分，是良好的功能性食品开发原料。然而，大豆胚芽作为大豆制油和大豆蛋白生产中的重要副产物并未受到重视而被当作废弃物处理，原因是多方面的，如：大豆胚芽分离技术不成熟；

【关键词】 大豆胚芽； 大豆异黄酮；

【学位论文】 作者： 王丽 导师：董明盛  南京农业大学  食品科学与工程 食品科学（硕士） 2010年

【摘要】 长期以来，人们认为细菌之间彼此孤立，互不联系，但近几年的研究发现，细菌世界也和人类世界一样，它们也拥有自己的“语言”，这种信号分子被称为信号分子，细菌细胞产生信号分子并释放到环境中去，当环境中的信号分子达到一定浓度后开启细胞密度依赖的特定

【关键词】 细菌群体感应； 群体感应抑制剂；

【学位论文】 作者： 葛华林 导师：董明盛  南京农业大学  食品科学与工程 食品工程（硕士） 2010年

【摘要】 药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌,对人体有保健,对疾病有预防、抑制或治疗作用的真菌,主要集中在担菌亚门和子囊菌亚门,如虫草、灵芝、茯苓、猪苓、雷丸等。药用真菌以其多方面的生物活性和天然药物的安全性而备受青睐,是寻找新的抗生素

【关键词】 药用真菌； 重金属污染；

【学位论文】 作者： 剂朔 导师：董明盛  南京农业大学  食品科学与工程 食品科学（博士） 2007年

【摘要】 纳豆激酶（Nattokinase，NK）是由纳豆枯草杆菌（Bacillus subtilis var.natto）产生的一种具有较强溶栓功能的丝氨酸蛋白酶。国内外研究表明，该酶能显著溶解体内外血栓，明显缩短纤维蛋白的溶解时间，并具有激活

【学位论文】 作者： 綦国红 导师：董明盛  南京农业大学  食品科学与工程 食品科学（博士） 2006年

【摘要】 细菌细胞产生信号分子并释放到环境中去，当环境中信号分子的浓度达到某一阈值后，细菌细胞开启细胞密度依赖的特定基因的表达机制，这一现象被称为“群体感应（quorum sensing，简称QS）”，N-酰基-高丝氨酸内酯类（AHLs）化合物是