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【中文期刊】 赵伊诺 金鑫 等 《食品科学》 2025年46卷1期 121-130页
【摘要】 为探究预制西兰花加工过程中烫漂方式及冷冻速率对西兰花质构品质的影响,对经2种烫漂方式(热水烫漂、蒸汽烫漂)及3种冷冻温度(-20、-40、-80 ℃)处理的西兰花样品,利用低场核磁共振、理化特性分析方法测定不同处理组样品的水分分布、持水性、...
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【中文期刊】 鲁为 刘佳萌 等 《中国食物与营养》 2025年31卷6期 58-64页
【摘要】 目的:优化石斛内生菌(Pseudomonas protegens)CM-YJ 44的培养条件,提高其次级代谢产物石斛碱类生物碱的产量.方法:利用单因素试验及正交试验对其发酵培养条件进行了优化,借助高效液相色谱确定了石斛碱类生物碱产量最高的最...
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【中文期刊】 董子研 范震 等 《中国食品学报》 2025年25卷4期 523-535页
【摘要】 小麦面粉加水和成的面团兼具类固体的弹性和类液体的黏性,而面团的流变特性影响其加工特性和面制品品质.本文分析小麦蛋白质对面团流变特性可能产生的影响,旨在为调控面团和面制品品质提供理论依据.面团流变特性主要受蛋白质数量、蛋白质发生缠结的可能性即...
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【中文期刊】 崔竞雯 王丹阳 等 《中国食物与营养》 2025年31卷7期 5-15页
【摘要】 目的:通过对食药同源物质红枣相关研究的文献分析,归纳红枣研究领域的现状和发展态势,为其进一步的研究和开发利用提供参考.方法:以中国知网(CNKI)与Web of Science(WOS)国内外数据库为数据源,应用VOSviewer(1.6....
- 概要：
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【中文期刊】 廖金贤 赵瑞璇 等 《食品科学》 2025年46卷7期 107-118页
【摘要】 本研究采用不同糊化度(degrees of gelatinization,DSG)的马铃薯淀粉基与玉米油制备油相质量分数为30%的乳液,并通过贮藏稳定性、傅里叶变换红外光谱、Turbiscan稳定性指数(Turbiscan stabilit...
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【中文期刊】 郑一晨 向飞 等 《中国食品学报》 2025年25卷8期 160-169页
【摘要】 为建立一种环保、高效的红衣多酚提取工艺并研究红衣多酚的抗氧化活性,以花生红衣为原料,采用超声辅助天然低共熔溶剂(NADES)提取红衣多酚,首先配制8种低共熔溶剂以及甲醇、乙醇、水3种传统溶剂,对红衣多酚进行超声辅助提取.以红衣多酚提取量为依...
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【中文期刊】 刘鹏飞 陈程 等 《中国食物与营养》 2025年31卷3期 76-81页
【摘要】 目的:探讨不同浓度的鼓槌石斛乙醇提取物(DCLA)、鼓槌石斛水提物(DCLW)、流苏石斛乙醇提取物(DFHA)、流苏石斛水提物(DFHW)对秀丽隐杆线虫α-突触核蛋白聚集的抑制作用.方法:以秀丽隐杆线虫为模型生物,实验分为空白组、左旋多巴阳...
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【中文期刊】 崔竞雯 王丹阳 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷7期 116-125页
【摘要】 随着全球健康食品市场的迅速发展,保健功能食品健康声称的管理成为各国食品监管体系的重要组成部分.健康声称的科学性、准确性和合规性,不仅关系到消费者的信任,更直接影响着功能性食品市场的可持续发展.作为亚洲功能性食品市场的先行者,日本在健康声称管...
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【中文期刊】 董婧婧 宋亚 等 《现代食品科技》 2025年41卷6期 318-326页
【摘要】 石斛是我国名贵的传统中药,始载于《神农本草经》,至今已有2 000多年的历史,其因益胃生津、滋阴清热的药理作用备受青睐.目前,石斛不仅用于医药行业,还广泛用于保健品和化妆品中.然而,由于石斛鲜品容易腐坏,如未及时进行加工处理,极易造成主要活...
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【中文期刊】 吕莹 陈芹芹 等 《食品科学》 2023年44卷13期 368-377页
【摘要】 色泽是影响果蔬食品感官品质的重要因素,鲜艳且稳定的色泽不仅给人良好的视觉享受,更能促进食欲,提高产品市场价值.本文首先概括果蔬中天然色素的种类及性质,明确热、非热及联合干燥技术对果蔬色泽的影响规律,揭示色素降解产物对产品品质的影响机制,并对...
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