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【中文期刊】 李文杰 白艳红 等 《食品科学》 2022年43卷2期 158-167页
【摘要】 为改善酸肉的生产工艺,研究商品化酸性蛋白酶对酸肉发酵过程中菌群结构、理化特性和风味品质的影响,利用高通量测序技术分析酸肉发酵过程中细菌和真菌群落组成.结果 表明,蛋白酶的添加影响了酸肉发酵过程中乳杆菌、芽孢杆菌和葡萄球菌的相对丰度,降低了真...
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【中文期刊】 熊苏玥 李家鹏 等 《食品科学》 2022年43卷24期 318-324页
【摘要】 将低价肉类原料掺入高价肉制品是一种典型的肉类掺假方式,为准确鉴别牛肉及牛肉制品的真伪,建立一种基于双重微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR)的牛源性成分定量...
【关键词】 牛源性成分；双重微滴式数字聚合酶链式反应；定量检测；
- 概要：
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【中文期刊】 赵冰 张玉玉 等 《食品科学》 2022年43卷8期 52-58页
【摘要】 以宁夏盐池滩羊为对象,分别采用宁夏盐池县生活用水、北京丰台区生活用水和超纯水制作手抓羊肉,研究煮制用水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响.结果表明,煮制用水对手抓羊肉的滋味特性具有显著影响,超纯水加工制作的手抓羊肉蛋白质降解指数、谷氨酸、5'-肌...
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- 结论：
【中文期刊】 李素 王守伟 等 《食品科学》 2022年43卷7期 74-80页
【摘要】 为深入了解酱牛肉加工过程中蛋白质结构变化,借助酶标仪、扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱仪、核磁共振分析仪等设备,以蛋白浊度、分子间相互作用力、微观结构、二级结构变化和水分分布为指标,对酱牛肉加工过程中(原料、滚揉腌制、卤制)和不同温度二次杀菌...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李晶 钱晓国 等 《食品研究与开发》 2022年43卷18期 145-156页
【摘要】 菊苣酸、绿原酸、秦皮甲素、秦皮乙素、山莴苣素和山莴苣苦素是菊苣中6种具有特殊生物活性的物质,也是菊苣保健功能的重要指标之一.为建立高效液相色谱法(high-performance liquid chromatography,HPLC)和超高...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴倩蓉 朱宁 等 《食品科学》 2021年42卷12期 76-84页
【摘要】 利用凯氏定氮仪、纳米粒度电位仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术等,对加工过程及不同杀菌温度酱牛肉(原料肉、滚揉、煮制、90℃杀菌、105℃杀菌、110℃杀菌、120℃杀菌)中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白浓度、蛋白降解指数、十二烷基硫酸钠...
- 概要：
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【中文期刊】 周琪乐 罗诗萌 等 《食品安全质量检测学报》 2021年12卷21期 8381-8389页
【摘要】 目的 分析黑果枸杞风味物质的构成及对产品品质的影响.方法 采取顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mas...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 聂巍 林伟 等 《临床肝胆病杂志》 2017年33卷3期 472-475页ISTICPKUCA
【摘要】 目的 探讨不同严重程度门静脉血栓(PVT)肝硬化患者的肝功能及门静脉高压并发症的临床特点,明确PVT的临床意义.方法 回顾性收集2014年1月-2015年6月首都医科大学附属北京佑安医院收治的肝硬化合并PVT患者178例,根据血栓严重程度分...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 王辉 田寒友 等 《食品科学》 2019年40卷2期 269-274页
【摘要】 通过分析冷冻猪肉在贮藏过程中发生劣变的主因、位置、产生的物质及检测方法的繁简程度,选择顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS...
【关键词】 顶空气相色谱-离子迁移谱；冷冻猪肉；贮藏时间；
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【中文期刊】 白京 李家鹏 等 《食品科学》 2019年40卷2期 287-292页
【摘要】 利用近红外漫反射光谱技术结合化学计量学方法对解冻掺假羊肉卷,进行猪肉掺假比例的定量检测研究.按照不同肥肉占比和不同猪肉掺假比例,制备324个样品,并利用近红外光谱仪采集其光谱数据.对原始数据进行SG (Savitzky-Golay)平滑、S...
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