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【中文期刊】 林菲涵 董子欣 等 《保鲜与加工》 2023年23卷9期 25-32页
【摘要】 为探究木糖醇牛肝菌核桃戚风蛋糕的最优配方,以感官评分为评价指标,通过单因素试验,筛选牛肝菌粉、木糖醇、牛奶及蛋糕表面核桃颗粒的最适添加量;使用D-最优混料法优化牛肝菌粉、木糖醇、牛奶的最佳配比.结果表明,蛋糕最优配方为:牛肝菌粉3.94 g...
- 概要：
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【中文期刊】 庄海宁 向情儒 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷2期 18-24页
【摘要】 丁酸是结肠上皮细胞首选能量来源,可提高肠屏障的完整性,促进人的肠道健康.已有关于猴头菇β-葡聚糖(HEBG)促进人肠道菌群产丁酸的作用的报道,但有关其调控机制还不清楚.作者介绍了 HEBG的制备方法及获得的具有不同结构特征的HEBG,并对人...
- 概要：
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【中文期刊】 黄晶晶 施晓丹 等 《食品研究与开发》 2022年43卷17期 120-126页
【摘要】 该文以豆薯淀粉为原料,以吸水率和得率为指标,通过单因素试验优化超声辅助复合酶法(α-淀粉酶:淀粉葡萄糖苷酶=1:5,质量比)制备豆薯多孔淀粉的工艺条件.最终确定多孔淀粉的制备条件为淀粉乳浓度0.3 g/mL、加酶量0.10％(质量分数)、酶...
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【中文期刊】 刘晓珍 李福香 等 《食品研究与开发》 2021年42卷14期 56-60,70页
【摘要】 研究芒果核多酚超声辅助提取的最佳工艺,考察芒果核多酚提取物的抑菌活性.采用单因素及正交试验,以芒果核多酚得率为指标,考察料液比、乙醇浓度、超声时间和超声功率对芒果核多酚得率的影响.同时采用滤纸圆片法考察芒果核多酚对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑...
- 概要：
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【中文期刊】 许海林 吴小勇 等 《食品科学》 2016年37卷10期 100-104页
【摘要】 采用单因素试验及正交试验,考察液料比、搅拌转速、提取时间、提取温度和原料颗粒大小(目数)对黑木耳多糖提取得率的影响,并对黑木耳多糖提取工艺进行优化.通过灌胃法给药,采用小鼠碳廓清实验和小鼠腹腔巨噬细胞吞噬荧光标记微球实验测定黑木耳多糖对小鼠...
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【中文期刊】 朱科学 王颖倩 等 《食品科学》 2017年38卷23期 207-212页
【摘要】 本研究旨在探明菠萝蜜多糖(polysaccharide from jackfruit pulp,JFP-Ps)对正常小鼠脾淋巴细胞增殖和免疫调节的影响.通过体外小鼠脾淋巴细胞的培养实验,测定不同质量浓度JFP-Ps对正常小鼠脾淋巴细胞增殖、...
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【中文期刊】 赵燕 涂勇刚 等 《食品科学》 2014年35卷6期 69-72页
【摘要】 采用气相色谱测定皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量,旨在明确皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸等营养成分的变化规律,为探讨其对皮蛋风味形成的作用提供基础数据.结果表明:在皮蛋加工过程中,大部分脂肪酸含量在加工前20 d变化明显,...
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【中文期刊】 杨慧 边媛媛 等 《食品安全质量检测学报》 2017年8卷4期 1115-1119页
【摘要】 食物过敏是指过敏人群摄入含有相应致敏蛋白的食物后导致人体消化系统、呼吸系统、血液系统等出现的一系列变态反应,如呕吐、腹泻、鼻炎、哮喘、水肿、荨麻疹、过敏性皮炎等,严重时可致全身性休克反应.据统计,全球约6％ ～ 8％的婴幼儿和2％～4％的成...
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【中文期刊】 黄优生 熊华亮 等 《食品研究与开发》 2014年21期 81-85页
【摘要】 建立了QuEChERS样品前处理-液相色谱串联质谱法同时检测茶叶中23种农药残留的分析方法。样品经QuEChERS方法进行前处理，采用液相色谱分离、多反应监测（MRM）模式进行检测，基质曲线外标法定量。23种农药的定量限（LOQ）为0.09...
【关键词】 高效液相色谱-串联质谱法；QuEChERS；茶叶；
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【中文期刊】 邓文辉 赵燕 等 《食品科学》 2012年33卷20期 212-220页
【摘要】 采用蒸馏萃取提取皮蛋蛋黄与新鲜鸭蛋蛋黄中的挥发性风味物质，优化蒸馏萃取条件，并用气相色谱-质谱联用对其风味物质进行分析鉴定。结果表明：皮蛋蛋黄中鉴定出74种物质，烃类11种(相对含量13.248%)，醇类5种(相对含量7.337%)，醚1种...
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