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【中文期刊】 聂勇涛 鲁玉凤 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷11期 1-8页
【摘要】 目的 研究不同添加量(0.2％、0.4％、0.6％、0.8％、1.0％)的微晶纤维素(microcrystalline cellulose,MCC)、甲基纤维素(methyl cellulose,MC)和羟丙基甲基纤维素(hydroxypr...
- 概要：
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【中文期刊】 朱亚军 叶韬 等 《食品科学》 2023年44卷16期 71-80页
【摘要】 探索不同添加量(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)圆苞车前子壳粉(psyllium husk powder,PHP)、结冷胶(gellan gum,GG)和魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)3 种亲水胶与...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 鲁玉凤 王福田 等 《现代食品科技》 2022年38卷2期 224-235,118页
【摘要】 采用感官评价、味觉活度值、电子鼻和挥发性物质分析,对来自渤海、东海和南海地区养殖的青蟹肝胰腺进行了风味品质比较.结果表明,东海雄蟹和雌蟹肝胰腺的感官评价较好;通过游离氨基酸的TAV分析发现,肝胰腺鲜甜味均较好,Glu、Ala和Arg是提供愉...
【关键词】 青蟹(Scylla paramamosain)；肝胰腺；游离氨基酸；
- 概要：
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【中文期刊】 郑静静 林琳 等 《食品安全质量检测学报》 2020年11卷5期 1468-1474页
【摘要】 目的 研究熟制小龙虾冷冻贮藏期间的品质变化.方法 以熟制的带壳和去壳小龙虾为原料,将其在-18℃下贮藏1个月,通过检测虾肉的脂肪氧化程度、pH值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、盐溶性...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郑静静 林琳 等 《现代食品科技》 2020年36卷9期 188-194,108页
【摘要】 本文比较了超声解冻、微波解冻、静水解冻、空气解冻、冰箱解冻和低压静电场解冻对带壳和去壳小龙虾理化性质的影响.以熟制小龙虾为原料,通过分析解冻时间、解冻损失率、持水力、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive ...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 吴浩然 林琳 等 《现代食品科技》 2019年35卷6期 92-101,47页
【摘要】 采用电子鼻(E-Nose)结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对四种不同生境模式(池塘、稻田、湖泊、长江)的雄性中华绒螯蟹性腺挥发性成分进行鉴定.电子鼻结果显示,湖泊和稻田雄蟹性腺风味轮廓相似,而池塘和长江雄蟹性腺...
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