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期刊-基金="安徽省农业科学院学科建设专项"
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【中文期刊】 商海军 蒋丽君 等 《食品研究与开发》 2022年43卷17期 49-56页
【摘要】 以藜麦秸秆为原料,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel elec-trophoresis,SDS-PAGE)、红外光谱和差示扫描量热法(different...
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【中文期刊】 邵子晗 洪莹 等 《食品科学》 2022年43卷4期 53-59页
【摘要】 以碎米为主要原料,采用湿热方法对原料进行预糊化,再应用滚筒干燥制备成即食冲调米粉,通过分析即食冲调米粉的吸水性指数、水溶性指数、流变特性、微观结构、消化特性,研究预糊化时间对样品的影响.结果表明:预糊化处理后的米粉冲调特性和消化性质得到显著...
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被引：18
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