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【中文期刊】 方川川 刘宗昭  等 《现代食品》 2023年29卷7期 153-156,162页

【摘要】 以新疆玛纳斯产区和吐鲁番产区 2021 年的 3 种'柔丁香'葡萄酒为试验材料,采用气相色谱-质谱法分析其香气轮廓差异.结果表明,在供试葡萄酒中共检测出 36 种香气物质,不同产区和不同酒种葡萄酒的各类香气物质浓度存在差异.分析葡萄酒的香气...

【关键词】 ’柔丁香’葡萄酒； 香气； 气相色谱-质谱法；

【中文期刊】 方川川 刘宗昭  等 《食品安全导刊》 2023年12期 95-98页

【摘要】 为分析干红葡萄酒酚类物质的抗氧化活性,本研究以新疆、宁夏、烟台产区的干红葡萄酒为实验材料,测定其酚类物质含量和抗氧化活性以及分析不同方法下的酚类物质和抗氧化活性的相关性.结果表明,不同产区的干红葡萄酒中的酚类物质的含量差异较大,与葡萄酒所在...

【关键词】 干红葡萄酒； 酚类物质； 抗氧化性；

【中文期刊】 陈鑫 赵抒娜  等 《中国糖料》 2023年45卷4期 81-87页

【摘要】 探究白砂糖与罗汉果粉、赤藓糖醇等功能糖形成的复配食糖对C57BL/6N小鼠血糖的影响,为开发甜味纯正又低能量的新型糖料提供基础.通过灌胃方式给与小鼠复配糖糖水,并以葡萄糖和蔗糖为参考食物,在给糖(药)后的0、15、30、60、120 min...

【关键词】 罗汉果粉； 赤藓糖醇； 复配煻；

【中文期刊】 成池芳 陈新军  等 《现代食品》 2023年29卷19期 177-181页

【摘要】 2020 年在新疆中信国安葡萄酒业有限公司进行田间试验,分别于果实转色 5%、转色完成时对葡萄叶面进行两次酵母提取物的喷施.在采收时将喷施组和未喷施对照组进行大生产发酵,利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法测定发酵后葡萄酒中的香气物质.结...

【关键词】 酿酒葡萄； 香气物质； 酵母提取物；

【中文期刊】 唐冲 成池芳  等 《食品科学》 2023年44卷3期 323-331页

【摘要】 随着全球气候变暖,温暖种植区特别是我国西部产区出现葡萄果实成熟速度过快、酸度较低的现象,对葡萄酒的口感产生了很大的负面影响.耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)是一种高产乳酸的非酿酒酵母,与酿酒酵母进行混合接种...

【关键词】 非酿酒酵母； 耐热克鲁维酵母； 葡萄酒；

【中文期刊】 卢浩成 魏巍  等 《食品科学》 2021年42卷16期 145-154页

【摘要】 对调色葡萄品种'烟73'、 '烟74'、 'Kolor'、 'Tintorera'和'Domfelder'成熟期果实和小规模发酵的葡萄酒进行基本理化指标和酚类物质分析.结果 表明,'Kolor'和'烟73'果实花色苷含量较高,均超过4000...

【关键词】 调色葡萄； 葡萄酒； 酚类物质；

【中文期刊】 刘宗昭 卢丕超  等 《现代食品》 2020年13期 211-213页

【摘要】 以赤霞珠葡萄为原料,通过对比不同树龄VSP架型赤霞珠葡萄酒的理化指标检测与葡萄酒品鉴,研究玛纳斯地区不同树龄赤霞珠葡萄对葡萄酒品质的影响.结果表明,8年生VSP架型葡萄果实的成熟度明显高于4年生VSP架型葡萄,且最终酿成的葡萄酒质量更好.

【关键词】 赤霞珠； 不同树龄； 葡萄酒；

【中文期刊】 王晓军 刘宗昭  等 《现代食品》 2021年27卷7期 149-151,159页

【摘要】 通过高效液相色谱方法研究了不同发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响.结果表明,适当提高发酵温度对赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇溶出量的提升影响明显,30℃比20℃下发酵的赤霞珠干红白藜芦醇的含量高,24℃比20℃...

【关键词】 高效液相色谱法； 白藜芦醇含量； 红葡萄酒；