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【中文期刊】 张俊杰 段蕊 等 《氨基酸和生物资源》 2008年30卷1期 18-21页ISTICCA
【摘要】 首先对鲤鱼鱼皮的成分进行了研究,通过凯氏定氮、索式抽提、高温灰化、直接干燥法测定了鱼皮的蛋白质、脂肪、灰分、水分含量.通过粘度测定法得到鱼皮胶原蛋白的变性温度为28℃左右;紫外可见光谱扫描的结果证明鱼皮胶原蛋白在228 nm有一最大吸收峰;...
- 概要：
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【中文期刊】 张俊杰 段蕊 等 《食品科学》 2008年29卷12期 128-131页
【摘要】 本研究对以鲤鱼鱼皮和鱼骨为原料得到的两种酶溶性胶原蛋白(PSC)的性质进行比较分析.结果表明,两种胶原蛋白中脯氨酸和羟脯氨酸含量均低于牛皮酸溶性胶原蛋白;黏度法测定鱼皮PSC的变性温度为28.1℃,鱼骨PSC的变性温度为30.0℃;DSC分...
- 概要：
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【中文期刊】 段蕊 张俊杰 等 《食品科学》 2008年29卷12期 177-180页
【摘要】 本研究以鲤鱼鱼鳞为原料,研究了乙酸提取法和胃蛋白酶提取法得到的两类鱼鳞胶原蛋白ASC(acid soluble collagen)和PSC(pepsin soluble collagen)的异同.经过SDS-凝胶电泳可以看到,两种蛋白之间在...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 段蕊 张俊杰 等 《食品研究与开发》 2008年29卷10期 54-57页
【摘要】 南美白对虾是当今世界养殖虾类产量最高的三大品种之一,因此研究虾的保鲜具有重要意义.以肌原纤维蛋白质的变化为依据,反映南美白对虾的鲜度和加工特性,考查不同温度对南美白对虾蛋白质性质的影响.结果表明在40℃时,肌原纤维Ca-ATPase的失活速...
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