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期刊-基金="郫县豆瓣全程数字化安全保障技术集成研究与示范项目"
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【中文期刊】 李伟丽 袁旭 等 《食品科学》 2019年40卷6期 261-265页
【摘要】 采用柱前衍生化全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对特级郫县豆瓣酱中的风味成分组成及其相对含量进行研究.结果 共检测出987个化合物,定性鉴别得到包括有机酸类、氨基酸及其衍生物、糖类及其衍生物、醇类、酯类、酚类、酮类、醛类10类物质共218种成...
【关键词】 郫县豆瓣酱；风味成分；全二维气相色谱-飞行时间质谱；
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