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【中文期刊】 武晓玲 徐珒昭 等 《食品科学》 2023年44卷18期 183-192页
【摘要】 本研究在硫乙醇酸盐液体培养基的基础上进行调整优化,嗜黏蛋白阿克曼菌(Akkermansia muciniphila,Akk)培养最终活菌数可达到109CFU/mL以上.同时,利用非靶向代谢组学技术对比分析两种培养基发酵上清液中的差异代谢物并...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 石宝明 鲍嘉欣 等 《动物营养学报》 2022年34卷10期 6281-6290页
【摘要】 中国地方猪种相较于外国引进猪种有着很好的环境适应能力,具有优良的抗病及抗逆能力、肉品质和耐粗饲等特点.近年来多组学整合分析将这些优良性状与其肠道微生物区系联系起来,揭示其独特的微生物结构具有携带"拟表型"的能力.本文总结了近年来关于中国地方...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 石泽雨 刘九阳 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷13期 4166-4173页
【摘要】 随着人们生活节奏和生活质量的逐步加快与提高、冷链运输的日渐形成与发展,以及加工设备的持续更新和迭代,速冻中式肉类预制菜肴呈现出迅猛发展的强劲势头.速冻中式肉类预制菜肴是将速冻调理技术运用到传统中式肉类菜肴生产中的预制肉类产品,因其便捷性(即...
【关键词】 速冻中式肉类预制菜肴；冻藏；品质提升；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡婧瑶 李丹 等 《现代食品科技》 2023年39卷10期 244-252页
【摘要】 大豆分离蛋白作为完全可降解性的生物聚合物,无抗菌性、机械性能及阻隔性能差限制了其在包装领域中的应用,该研究通过将纳米ZnO和纳米TiO2分别加入大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)中制备SPI/纳米ZnO复合膜和S...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李梦娣 冯国军 等 《中国蔬菜》 2022年4期 51-61页
【摘要】 采用营养液水培的方法,使用NaCl模拟盐胁迫,利用4个菜豆品种确定最适宜耐盐品种筛选的NaCl浓度,并对40个菜豆品种进行盐胁迫,以生长量、根冠比、株高、叶面积和净光合速率的相对值作为耐盐评价依据,采用加权隶属函数和聚类分析对不同菜豆品种耐...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 于栋 常婧瑶 等 《食品科学》 2021年42卷23期 252-259页
【摘要】 为减轻托盘包装冷鲜肉贮藏期间的品质降低,本实验利用静电纺丝结合热诱导交联技术制备了一种高吸湿性抑菌吸水垫.首先,比较了市售无尘纸吸水垫与静电纺丝吸水垫的溶胀率和溶胀损失率,然后在4℃托盘包装条件下对两种吸水垫的冷鲜肉保鲜效果进行验证,并与空...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 于秋影 赵宏蕾 等 《食品科学》 2022年43卷17期 380-388页
【摘要】 滚揉技术在肉制品加工过程中被广泛应用,尤其在嫩化原料肉、提升腌制效率、降低蒸煮损失、改善产品品质等方面发挥出重要的作用.然而,常规滚揉技术在实际应用中会受到多种因素(如温度、时间、转速、方式、真空度等)的影响,从而使产品的品质不同.随着新型...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张靖铭 刘九阳 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷12期 3818-3824页
【摘要】 目的 探讨马铃薯淀粉结合真空滚揉腌制技术对调理鸡柳品质特性的影响.方法 通过测定调理鸡柳的出品率、蒸煮损失、水分含量、水分活度、色差、质构特征和剪切力等指标,探究不同马铃薯淀粉添加量[0、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％(m...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴九夷 刘九阳 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷10期 3106-3114页
【摘要】 如今消费者健康意识逐渐增强,低盐肉制品开发生产已经成为肉品行业的热点研究问题.在清洁标签食品的大形势下,氯化钾、氯化镁等氯化钠替代物已经不被研究者和消费者所接受,直接降低食盐含量才更加符合"清洁标签"理念,但食盐含量的降低会显著影响肉制品的...
- 概要：
- 方法：
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