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【中文期刊】 田星 穆馨怡 等 《食品研究与开发》 2021年42卷8期 186-191页
【摘要】 传统食品风味研究以材料学的方法与技术为基础,定量、定性地描述及分析食品风味物质多少以及变化,其忽略了 口腔加工过程中食物风味释放及感知中"人"的因素.而食品口腔加工学的产生打破传统研究壁垒,以食品与人体相互作用为基础进行研究,探索食品在口腔...
- 概要：
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【中文期刊】 田星 刘浪 等 《肉类研究》 2021年35卷4期 37-43页
【摘要】 为进一步优化植物基肉糜配方,探讨不同植物蛋白加工而成的植物肉挥发性成分的差异性,以大豆组织蛋白(textured soybean protein,TSP)为主要原料,选取3种不同植物蛋白,即大豆分离蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白进行乳化,制成植物...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 田星 张越 等 《肉类研究》 2020年5期 33-40页
【摘要】 为提高中式香肠风味品质,研究不同脂肪添加量对中式香肠风味的影响,选取4个不同脂肪添加量,即肥瘦肉质量比分别为0:10、2:8、3:7、5:5,以相同加工工艺制作中式香肠,采用电子舌和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography...
【关键词】 气相色谱-离子迁移谱；电子舌；脂肪添加量；
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