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【中文期刊】 杨晓璇 李阳  等 《中国酿造China Brewing》 2021年40卷3期 149-154页

【摘要】 采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)对不同酱油样品中的风味物质进行检测,根据挥发性成分指纹图谱,利用多元统计法分析散装酱油与品牌酱油的差异和散装酱油与不同等级品牌酱油的差异.结果表明,酱油中主要的挥发性风味成分包括苯乙醛、丙醛、5-甲基...

【关键词】 酱油； 挥发性物质； 气相-离子迁移谱；

【中文期刊】 曾礼兰 刘嫒春  等 《中国酿造China Brewing》 2021年40卷2期 170-174页

【摘要】 以香气活力值(OAV)为基础,通过体外酶学实验研究了浓香型白酒中酯类、醇类物质对乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶活性(ALDH)的影响.结果表明,浓香型白酒中己酸乙酯香气活力值最大(OAV≥7 284),其次分别为戊酸乙酯(OAV≥ 1 2...

【关键词】 白酒风味化合物； 乙醇脱氢酶； 乙醛脱氢酶；

【中文期刊】 裴宇鹏 李啸  等 《中国酿造China Brewing》 2021年40卷8期 180-185页

【摘要】 该研究采用0.3 g/L脱氢乙酸钠处理处于对数生长期的耐高糖酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) BH1,以未处理组为对照,通过核糖核酸测序(RN-Seq)技术对其进行测序及分析,并探究其耐受脱氢乙酸钠的分子机制.结...

【关键词】 耐高糖酿酒酵母； 转录组学； 脱氢乙酸钠；

【中文期刊】 吴冬梅 袁永飞  等 《中国酿造China Brewing》 2021年40卷12期 155-159页

【摘要】 该研究首先对浓香型白酒窖泥样品的料液比、离心转速、超声波分散时间、Al2(SO4)3添加量等预处理条件进行优化;然后将纯培养菌体添加到窖泥样品,采用荧光原位杂交(FISH)法检测菌体回收率;最后按最优预处理条件处理不同窖龄窖池窖泥,并采用F...

【关键词】 窖泥； 预处理条件； 优化；

【中文期刊】 叶广彬 银联飞  等 《中国酿造China Brewing》 2020年39卷11期 158-162页

【摘要】 乳酸脱氢酶(LDH)是乳酸生成途径中的关键酶,敲除乳酸脱氢酶基因,理论上可以减少甚至消除乳酸的产生,提高2,3-丁二醇的产量和得率.该研究采用体外拼接方式构建乳酸脱氢酶基因的同源线性片段ldhL-Cm'-ldhR,将其电转化至Klebise...

【关键词】 产酸克雷伯氏菌； 乳酸脱氢酶； 基因敲除；

【中文期刊】 邱韵 刘逸寒  等 《中国酿造China Brewing》 2020年39卷9期 163-168页

【摘要】 该研究从库巴德巴利酵母FBKL2.0130中克隆D-阿拉伯糖醇脱氢酶基因ARD,利用闪电克隆技术构建重组质粒Yep-PAK,并将重组质粒导入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) W303-1A中,得到重组菌株W303...

【关键词】 D-阿拉伯糖醇脱氢酶； 库巴德巴利酵母FBKL2.0130； 异源表达；

【中文期刊】 李晔 金丽华  等 《中国酿造China Brewing》 2020年39卷11期 153-157页

【摘要】 硫酸软骨素酶(ChSase)是一类能将硫酸软骨素(CS)催化裂解为小分子多糖的酶,根据结合的底物种类可分为ChSase ABC,ChSase AC,ChSase B和ChSase C.将普通变形杆菌(Proteus vulgaris) KC...

【关键词】 普通变形杆菌； 硫酸软骨素ABC I； 麦芽糖结合蛋白；

【中文期刊】 罗强 刘杰  等 《中国酿造China Brewing》 2019年38卷7期 156-160页

【摘要】 为研究酱香型白酒中吡嗪类物质的体外抗炎活性及其作用机制,采用脂多糖(LPS)诱导R A W 264.7细胞建立炎症模型,并通过酶联免疫吸附试验(ELISA)测定细胞上清液中一氧化氮(N O)、白细胞介素-6(IL-6)及肿瘤坏死因子-α(T...

【关键词】 酱香型白酒； 2,3,5-三甲基吡嗪； 炎症；

【中文期刊】 刘晔 朱媛媛  等 《中国酿造China Brewing》 2019年38卷10期 143-148页

【摘要】 该研究以米曲霉(Aspergillus oryzae) ZJGS-LZ-12为研究对象,米曲霉3.042为对照,通过双向电泳结合生物质谱检测,对其胞外分泌蛋白差异进行比较分析.结果 表明,与米曲霉3.042相比,米曲霉ZJGS-LZ-12胞...

【关键词】 豆酱； 米曲霉ZIGS-LZ-12； 分泌蛋白组学；

【中文期刊】 高丽梅 高金秀  等 《中国酿造China Brewing》 2019年38卷11期 155-159页

【摘要】 以嗜热脂肪土芽孢杆菌(Geobacillus stearothernophilus) GL-1为研究对象,通过聚合酶链式反应(PCR扩增获得该菌株的热休克蛋白33 (Hsp 33)基因,通过ExPASy、SOPMA、Pymol等在线软件对其...

【关键词】 嗜热脂肪土芽孢杆菌GL-1； 热休克蛋白33； 克隆；