换一批
换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 284
- 10
- 9
- 9
- 7
- 6
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 刘英翠 《食品工程Food Engineering》 2024年4期 61-65页
【摘要】 以右玉县沙棘果渣为试验材料,采用3种酶制剂和3种发酵剂对果渣进行发酵试验,以提升果渣中黄酮含量为目标,选出2年发酵沙棘果汁作为优势发酵剂.采用光照培养箱辅助发酵沙棘果渣,研究发酵温度、发酵时间、发酵剂添加量对沙棘果渣黄酮含量的影响,在单因素...
【中文期刊】 董基 陈民主 等 《食品工程Food Engineering》 2024年2期 50-54页
【摘要】 为解决β-葡聚糖酶在工业应用中存在的难以回收及稳定性差等问题而开展了酶的固定化研究.将海藻酸钠与β-葡聚糖酶混合后滴入氯化钙溶液中硬化,然后通过戊二醛交联对β-葡聚糖酶进行固定化.通过单因素试验和正交试验获得β-葡聚糖酶固定化的最优条件为:...
【中文期刊】 吴治材 郭中华 等 《食品工程Food Engineering》 2024年3期 56-60页
【摘要】 以大耳羊鲜肉为原料,采用真空预冷和冰温保鲜技术,探讨了羊肉的预冷效率和保鲜效果;集成西式肉品注射腌制、真空滚揉等技术,结合川菜烹饪调味技艺,开发了羊肉预制重组肉品;利用防腐保鲜、包装材料、热力杀菌等保藏因子的协同作用,形成了肉品成套的柔性杀...
【中文期刊】 田璐 靳雯雯 《食品工程Food Engineering》 2024年1期 60-64页
【摘要】 为延长冷却猪肉的保质期,选择气调包装合适的气体组分,通过将不同气体比例气调包装放置在7℃条件下贮藏,运用响应面软件研究气调包装冷却猪肉中细菌总数、假单胞菌、乳酸菌等微生物的生长概率.研究表明,O2对假单胞菌和细菌的作用相当显著,CO2对乳酸...
【中文期刊】 杨胜元 任永奇 等 《食品工程Food Engineering》 2024年2期 55-58,94页
【摘要】 调查分析了黔南州学校食堂的餐饮环境卫生现状,并提出研究对策.在贵州省黔南州各县(市)随机抽取学校食堂,开展学校食堂餐饮环境卫生现状调研.调研采取现场核查和调查问卷相结合的方式,并结合2023年全州学校食品安全监督抽检数据进行统计分析,综合得...
【中文期刊】 张学荣 蔡良平 等 《食品工程Food Engineering》 2024年2期 59-61,65页
【摘要】 益生菌产品功效成分主要为益生菌,其检测的重复性差异较大.益生菌产品辅料主要为益生元,其检测存在成本高,操作复杂等问题,所以益生菌产品在执行工艺验证时,均一性考察检测指标难于选择.通过对益生菌产品中辅料蛋白质的测定、不同益生菌粉配比产品中蛋白...
【中文期刊】 曹鹏程 马金鑫 等 《食品工程Food Engineering》 2024年3期 85-87页
【摘要】 为考察不同粉碎条件对核黄素磷酸钠粒径及品质的影响,以核黄素磷酸钠烘干料为研究对象,使用WSX-320水冷吸尘粉碎机,考察不同粉碎温度和粉碎时间对核黄素磷酸钠粒径分布及品质的影响.结果显示,粉碎温度、粉碎时间对核黄素磷酸钠粒径的影响明显,对核...
【中文期刊】 任秀梅 张诗琦 等 《食品工程Food Engineering》 2024年2期 38-44,54页
【摘要】 为满足高原牦牛肉制品市场需求,开发一款新型咸蛋黄海苔牦牛油酥肉松.以感官评价为指标,通过单因素试验、正交试验优化得到牦牛油酥肉松最优工艺,测定其含松率、蓬松度、净蓬松度、绒松度等,并对其色度、质构及营养成分等理化指标进行测定,采用固相微萃取...
【中文期刊】 杨庆文 杨宇霞 等 《食品工程Food Engineering》 2024年4期 66-71页
【摘要】 选取10种较有代表性的山西红枣,对其中所含的环磷酸腺苷、多糖、总黄酮、总三萜酸、齐墩果酸、熊果酸等6种功能性生物活性成分进行测定、分析与比较,从而确定了不同品种山西红枣营养成分的特色组成,这一成果为山西红枣的开发利用提供了一定的参考依据.
【中文期刊】 禹长海 刘璐 等 《食品工程Food Engineering》 2024年3期 71-75页
【摘要】 为了解山东省食品中添加剂使用安全状况,利用EXCEL软件对2022年山东省食品抽检通告信息按照食品添加剂不合格产品的类别、食品添加剂种类、地域分布、抽检季度和抽检环节5个维度进行了分类汇总分析.研究发现,2022年山东省抽检发现食品添加剂不...
加载中...
