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【中文期刊】 芦红艳 李妍妍  等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2012年12卷5期 66-70页

【摘要】 目的:研究鮟鱇鱼骨多糖对去卵巢大鼠骨质疏松的作用,以确定鮟鱇鱼加工下脚料的使用价值,为进一步利用这一资源奠定基础.方法:通过切除大鼠双侧卵巢,建立去卵巢肥胖的动物模型;灌胃鮟鱇鱼骨多糖后处死大鼠,检测大鼠体重及脏器系数的变化情况,测定血清总...

【关键词】 鮟鱇鱼骨多糖； 去卵巢大鼠； 肥胖症；

【中文期刊】 周广勇 缪冶炼  等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2012年12卷2期 67-72页

【摘要】 阿霍烯是一种高生物活性硫化物,具有预防心血管疾病等功能.在新鲜大蒜中阿霍烯的含量极少,且稳定性差.本文用新鲜大蒜中的内源酶将其加工成富含阿霍烯的“黑大蒜”制品,调查国内外12种大蒜在加工中蒜氨酸、大蒜辣素和阿霍烯含量的变化,分析各成分含量之...

【关键词】 大蒜； 蒜氨酸； 大蒜辣素；

【中文期刊】 张群 张晨璐  等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2012年12卷5期 16-21页

【摘要】 通过乳牛肝菌液态发酵实现茶氨酸生物合成的新途径.分别考察碳源、氘源、温度、装液量、转速和起始pH值等液态发酵条件对乳牛肝菌生成茶氨酸的影响.试验结果表明乳牛肝菌合成茶氨酸的最适条件是:葡萄糖30g／L,酵母膏7g/L,培养基装液量60mL,...

【关键词】 茶氨酸； 乳牛肝菌； 液态发酵；

【中文期刊】 杨文鸽 茅宇虹  等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2012年12卷7期 17-23页

【摘要】 目的:获得高抗氧化活性的鲨鱼肉酶解物,以期为鲨鱼肉的深加工利用提供依据.方法:以酶解液的DPPH·清除率为指标,采用4种蛋白酶酶解鲨鱼肉,筛选出最佳用酶；利用响应面法对其酶解条件进行优化,并对最佳条件下得到的酶解产物进行氨基酸分析.结果:1...

【关键词】 鲨鱼肉； 酶解； 响应面；

【中文期刊】 陈杰华 蒋益虹  等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2012年12卷4期 57-64页

【摘要】 研究以紫马铃薯为原料的新型饮料.以淀粉酶用量、果胶酶用量、酶解温度和时间为工艺参数,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定紫马铃薯饮料的最佳酶解工艺条件和配方.经烫漂的紫马铃薯加1倍水打浆后,加入0.03％淀粉酶和0.05％果胶酶,在5...

【关键词】 紫马铃薯； 饮料； 酶解；

【中文期刊】 许女 王艳萍  等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2012年12卷4期 30-35页

【摘要】 对植物乳杆菌MA2的体外和体内降胆固醇活性进行了研究,结果显示:培养基中添加的胆固醇的初始浓度对植物乳杆菌MA2的胆固醇去除率影响显著,当胆固醇的终质量浓度为30 mg/dL,不添加胆盐的条件下,菌株MA2的胆固醇去除率达到(55±4.5)...

【关键词】 植物乳杆菌； 降胆固醇；

【中文期刊】 刘晓娟 杨磊  等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2012年12卷7期 55-60页

【摘要】 以糯米为参照,测定薏米的营养成分、淀粉颗粒大小、淀粉的热特性、结晶度和支链淀粉分子链长分布等指标,研究薏米难糊化的机理.研究结果表明:薏米的淀粉含量和水分含量均极显著低于糯米(p＜0.01),蛋白质含量极显著高于糯米(p＜0.01)；薏米淀...

【关键词】 薏米； 糊化； 淀粉；

【中文期刊】 蔡建秀 葛清秀  等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2012年12卷2期 35-40页

【摘要】 培养桦褐孔菌菌丝体和药质菌丝体,采用超声波方式提取两种粗多糖,再将粗多糖分别作用于小白鼠,研究小白鼠的碳廓清实验和对小白鼠免疫器官质量的影响.结果表明:桦褐孔菌菌丝体粗多糖和桦褐孔菌药质菌丝体粗多糖都可以提高小白鼠的非特异性免疫功能；多糖种...

【关键词】 桦褐孔菌菌丝体多糖； 桦褐孔菌药质菌丝体多糖； 小白鼠；

【中文期刊】 桑亚新 王昌禄  等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2012年12卷5期 49-55页

【摘要】 为了有效利用废弃扇贝壳,提高贝类加工废弃物的附加值,采用双酶法水解猪皮制得胶原多肽,并利用灰化的扇贝壳制备胶原螯合钙.优化的胶原螯合钙制备条件是:pH 8,胶原多肽与氯化钙的比为0.3 g:7 mL,反应时间50 min.经95％乙醇沉淀得...

【关键词】 扇贝壳； 胶原； 螯合；

【中文期刊】 寿天星 陈莹  等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2012年12卷2期 61-66页

【摘要】 在单因素实验的基础上,采用均匀实验设计和正交设计相结合的方法,筛选制备甘油二酯微乳液的最优配方,并对其制备工艺进行优化.通过粒径、不同温度的电导率变化和在水和电解质溶液中的稀释范围及离心稳定性来评价微孔液的稳定性.在此基础上成功制备了水包油...

【关键词】 甘油二酯； 微乳液； 乳化剂；