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【中文期刊】 陈绮媚 钟玉鸣  等 《现代食品科技Modern Food Science & Technology》 2025年41卷2期 334-344页

【摘要】 梅青柚绿茶是由梅州梅县柚子幼果及梅县绿茶制作而成,该分析利用气相色谱-离子迁移谱技术(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS),对不同处理方式的梅青柚绿茶的挥发性成分进行了分析...

【关键词】 气相色谱-离子迁移谱； 挥发性有机物； 绿茶；

【中文期刊】 赵赵 刘薇  等 《现代食品科技Modern Food Science & Technology》 2025年41卷1期 273-283页

【摘要】 为比较不同炸制时间得到的猪肉丸风味物质的变化及规律,该研究以油炸猪肉丸为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC-MS)对油炸猪肉丸的挥发性风味物质进行了分离分析,并进一步结合化学计量方法、感官评价进行判别分析.结果表...

【关键词】 油炸猪肉丸； 炸制时间； 挥发性成分；

【中文期刊】 王媛媛 沈晓君  等 《现代食品科技Modern Food Science & Technology》 2025年41卷2期 320-333页

【摘要】 该研究利用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用(Headspace Solid-phase Microextraction-gas Ghromatography-mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和电子鼻(...

【关键词】 变质毛椰子果椰肉； 挥发性物质； 气相色谱-质谱联用；

【中文期刊】 杨子玺 朱圆敏  等 《现代食品科技Modern Food Science & Technology》 2025年41卷2期 292-308页

【摘要】 通过感官评价,顶空固相微萃取-气相色谱-质谱结合化学计量学方法研究了曲霉液态发酵对晒青毛茶汤香气特征和挥发性成分的影响.在香气品质方面,未发酵的晒青毛茶汤呈清香和花蜜香,利用黑曲霉发酵的茶汤呈现脂肪香,米曲霉发酵的茶汤呈现浓郁的花果香和薄荷...

【关键词】 晒青毛茶； 曲霉； 发酵；

【中文期刊】 黎英 赵镭  等 《现代食品科技Modern Food Science & Technology》 2025年41卷2期 309-319页

【摘要】 该文采用归类法(Sorting)进行香气感官评价,气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)鉴定香气挥发性物质,并通过香气活力值(Odor Activity Value,OAV...

【关键词】 归类法； 气相色谱-质谱联用； 香气活力值；

【中文期刊】 杨雅煊 郭晓彤  等 《现代食品科技Modern Food Science & Technology》 2025年41卷2期 345-356页

【摘要】 为找出襄阳牛肉面牛油调料包的特征性和差异性挥发性风味物质(Volatile Organic Compounds,VOCs),采用气相离子迁移谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectrometry,GC-...

【关键词】 襄阳牛肉面； 气相离子迁移谱； 电子鼻；

【中文期刊】 熊梦钒 鲁倩  等 《现代食品科技Modern Food Science & Technology》 2025年41卷1期 251-261页

【摘要】 为探究五指山茶区三个不同品种加工红茶的关键香气物质组分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合正交偏最小二乘判别分析、相对气味活度值筛选及感官审评,分析筛选三种红茶的关键香气成分.共鉴定出62种挥发性成分,以醇、酯、醛类为主;芳樟醇...

【关键词】 五指山红茶； 紫娟； 挥发性成分；

【中文期刊】 廖国钊 时小东  等 《现代食品科技Modern Food Science & Technology》 2025年41卷1期 262-272页

【摘要】 为探究不同原料桑叶茶香气成分的差异,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SP...

【关键词】 HS-SPME-GC-MS； GC-IMS； 桑叶茶；

【中文期刊】 李丽 蒋景龙  等 《现代食品科技Modern Food Science & Technology》 2024年40卷5期 221-230页

【摘要】 采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对 4 种柑橘果皮精油挥发性物质的组成和含量进行分析鉴定,结合相对气味活度值(Relative Odor Activity Value,ROAV)对4种柑橘果皮精油中的关...

【关键词】 柑橘果皮； 精油； 顶空-固相微萃取；

【中文期刊】 孟楠 郝丽莉  等 《现代食品科技Modern Food Science & Technology》 2024年40卷2期 265-272页

【摘要】 为探究温度胁迫后太平洋牡蛎挥发性成分的变化,该研究采用感官评定、气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)、气 相 色 谱-质 谱 联 用(Gas Chro...

【关键词】 太平洋牡蛎； 温度； 胁迫；